AGAR by drying TENGUSA in Severe Cold Winter in Suwa area

冬場の寒空、寒天干し作業…長野・諏訪地域

諏訪地域で最盛期を迎えた寒天干しの作業＝小林武仁撮影

　冬場に屋外で凍らせて作る角寒天(かくかんてん)の産地、長野県の諏訪地域で、約２００年前から続く寒天干し作業が最盛期を迎えている。

　作業は、テングサを煮詰めて作った寒天を天日にさらす。早朝凍り付き、日中に解けた水分が垂れ落ちるのを繰り返し、２週間ほどかけてカラカラに乾燥させる。最低気温が氷点下１０度ほどになるこの時期が最も作業に適しているという。

　茅野市のマルゴ商店では昨年１２月中旬から、９人の従業員が農閑期の田んぼで作業をしている。

2010年1月8日